Ropa vieja de pulpo

Ingredientes:

Un pulpo (1´300 kg).

Unos 400 gr. de garbanzas

1/2 pimiento rojo.

1/2 pimiento verde.

Una zanahoria.

Un tomate maduro.

Una cebolla.

Dos dientes de ajo.

4 ó 5 papas medianas.

Un puñado de perejil picado.

Un chorrito de vino blanco.

Un poco de tomillo.

Una hoja de laurel.

Una cucharadita de pimentón dulce

Sal.

Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

   Lo primero que haremos será cocer el pulpo. Lo descongelaremos sacándolo el día antes a la nevera. Llenamos de agua el caldero hasta la mitad, más o menos. Dejamos que hierba el agua y entonces asustamos el pulpo tres veces. Lo metemos y lo dejamos a fuego fuerte hasta que suba, luego le bajamos el fuego y lo dejamos unos 20 minutitos, y lo reservamos.

   Guisamos las garbanzas, ponemos la mitad del caldero de agua, dos puñaditos de sal y la ponemos a hervir, cuando hierva le echamos las garbanzas, las dejamos a fuego fuerte unos 5 minutos y luego las pasamos a fuego medio durante 20 minutos y las reservamos.

   Ahora empezamos a preparar la fritura.   Pelamos y picamos los ajos pequeñitos.  

   Pelamos la cebolla y raspamos las zanahorias. Picamos ambos, y también los pimientos, en trocitos pequeños.

   En un caldero ponemos un poco de aceite y doramos los ajos.

   Añadimos la cebolla, echamos sal y dejamos que se vaya pochando.

   Incorporamos el resto de verduras, removemos y dejamos que se sigan cocinando a fuego medio.

   Mientras vamos rallando el tomate.

   También pelamos las papas, las lavamos y las cortamos en cuadrados.

  Cuando veamos que las verduras están blanditas, añadimos el pimentón y removemos rápidamente para que no se nos queme.

   Echamos el tomate rallado, removemos y dejamos que siga cocinando unos minutos.

   Mientras, salamos las papas y las freímos en abundante aceite caliente.

  Añadimos a la sartén de la fritura un chorrito de vino blanco, un poco de tomillo y una hoja de laurel. Dejamos que se vaya cocinando hasta que reduzca.

   Sacamos las papas y las dejamos que escurran el exceso de aceite en un plato con papel de cocina.

   Ayudándonos con unas tijeras de cocina, troceamos el pulpo, en trozos no muy pequeños.

   En una sartén, con un poco de aceite, doramos los garbanzos y los añadimos al caldero.

   Hacemos lo mismo con el pulpo, lo salteamos y lo incorporamos al caldero.

   Removemos todo bien y echamos el perejil picado. 

   Para finalizar echamos las papas, lo removemos bien y lo servimos

Fuente:

Tomillo, laurel y otras cosas de comer

Papas rellenas de bacalao

Ingredientes (2 personas)
4 papas grandes
1 Taco de bacalao (desalado y sin piel ni espinas)
2 cebollas pequeñas
1/2 pimiento verde
1 lata peq. de atún (120 grs.)
1 vasito vino blanco
1 pizca de pimentón dulce
Perejil
Pan rallado
Aceite de oliva virgen
Azafrán molido
Colorante alimentario


Elaboración:

Pelamos las papas y les hacemos el agujero para alojar el relleno. En un caldero con abundante agua y sal las guisamos. Una vez hechas las escurrimos y reservamos.

En un caldero guisamos el taco de balacao hasta que suba la espuma hacia la superficie del caldero.

Mientras enfrían las papas, preparamos el relleno. Ponemos la cebolla picada en un par de cucharadas de aceite de oliva y freímos junto con el pimiento verde, sin que tomen demasiado color. Añadimos el bacalao desmenuzado y la latita de atún bien escurrido.

Dejamos que cocine unos 5 minutos todo junto y rectificamos de sal. Es importante dejar enfriar también el relleno para poder trabajar sin quemarnos.

Una vez estén frías las papas y el relleno, procedemos a rellenarlas con la ayuda de una cucharilla. Presionamos bien el relleno para que quede compacto sin romper las papas guisadas. Espolvoreamos con un poco de pan rallado para formar la tapa de la papa.

En una cazuela amplia donde quepan todas las papas bien juntitas, pochamos media cebolla muy picadita. Añadimos una pizca de pimentón dulce, colorante alimentario, el vaso de vino blanco y el perejil picado. Así obtendremos la salsa. Si estimamos que la cantidad de salsa es insuficiente podemos añadir un vaso pequeño de agua, preferentemente caliente.

Reservamos una tacita de la salsa con la que posteriormente regaremos las papas.

Introducimos las papas con el relleno para arriba en la cazuela de la salsa y dejamos cocer unos 5-10 minutos para que las papas absorban parte de la salsa. Es importante que queden bien juntitas para que no se giren ni se rompan. Regamos con la salsita por encima de las papas para que penetre en el interior.

Jarea de pescado

INGREDIENTES

• Jarea de pescado
• 1 cebolla
• 1 Pimiento verde
• ½ Tomate
Perejil fresco
6 dientes de ajo
Comino
Orégano
Pimienta picona
Sal gorda
Pimentón dulce
Una rebanada de pan bizcochado
Chorro de aceite
Chorro de vinagre
Hoja de laurel
Papas

ELABORACIÓN:
Poner en remojo desde la noche anterior las jareas.
Poner a guisar unas papitas peladas con un puñadito de sal gorda.
Desprender las espinas a simple vista y la cabeza de la jarea, a continuación, poner la jarea en un caldero amplio (más ancho que alto), junto con unas lascas de cebolla, pimiento verde, medio tomate y unas ramas de perejil. Cubrir de agua y cocinar a fuego suave hasta que el caldo esté cerca del punto de ebullición. Mientras, vamos preparando el mojo agregando al mortero unos dientes de ajo, cominos, orégano, pimienta picona y su sal gorda, majamos hasta obtener una pasta. A continuación, incorporamos al mortero pimentón, algo de pan bizcochado y, con unos cuantos estampidos más, dejamos terminado el mojo tras añadirle un chorro de aceite, otro de vinagre (para que quede homogéneo lo pasamos por la batidora)
Una vez alcanzado el punto de ebullición en el caldero, parte del mojo lo añadimos al agua de cocción del pescado, y damos un hervor tranquilo, de unos cinco minutos, añadiéndole una hoja de laurel y perejil cortado toscamente.
Servimos en el plato, cubrimos el pescado con el mojo restante y acompañamos con las papas guisadas.

Pollo al chilindrón

Ingredientes:
1 kg pollo
½ pimiento rojo
½ cebollas
1/2 vaso de salsa de tomate casera (o tomate triturado)
½ hojas de laurel
aceite
sal
ajo
½ vasito vino blanco

Elaboración:
En primer lugar adobamos el pollo unas horas antes de cocinarlo con un majado de ajo, sal y perejil y lo embadurnamos bien.
Luego, en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite de oliva, doramos los trozos de pollo hasta que tengan un color apetecible y lo reservamos.
En una cazuela de barro ponemos el aceite de freír el pollo bien colado, pues los ajos se habrán quemado en el proceso anterior. Y ponemos a sofreír la cebolla en juliana. Pasados unos minutos, añadimos el pimiento cortados en tiras y dejamos que se cocinen durante unos 5 minutos a fuego medio.
Colocamos los trozos de pollo sobre este sofrito, y le añadimos el vino, el laurel, la salsa de tomate y medio vasito de agua. Cubrimos la cazuela y dejamos que se cocine lentamente durante unos 45-50 minutos. Un consejo, si se utiliza pollo de granja, los tiempos de cocción hay que reducirlos por lo menos a la mitad. Esos pollos son muy jóvenes y por lo tanto muy tiernos. Es importante remover de vez en cuando la cazuela, para evitar que se pegue la salsa al fondo.

Salsa de tomate casero
Ingredientes
½ tomates maduros
½ cebolla mediana
azícar
sal

Elaboración
Doramos la cebolla picadita en un poco de aceite. Añadimos los tomates cortados en trozos grandes y dejamos hacer unos minutos (así con piel y todo). Añadimos el azúcar y la sal y que cueza alegremente durante unos 20 minutos. Rectificamos de sal. Pasamos por el pasapuré (ahora se quedarán todas las pieles fuera) y reservamos.

Carne fiesta

Ingredientes:

Papas

500 gr de carne de cerdo

6 dientes de ajos

Sal

2 cucharadas de pimentón picante

Pimienta picona (cayena)

1 vaso de vino blanco

Vinagre

Laurel

Aceite de oliva

Tomillo

Orégano

Elaboración:

Se corta la carne de cerdo en trozos pequeños y se mezcla bien con tomillo y orégano. En el almirez se prepara un adobo con los ajos, sal gruesa, el pimentón picante, un poco de pimienta, el vino blanco, un chorrito de vinagre y un chorro de aceite de oliva.  El adobo se echa sobre la carne y se deja macerando desde la noche anterior Pasado este tiempo, se asan los trozos en una plancha. Paralelamente pelamos papas y las cortamos en tiras para freírlas como guarnición 

Bacalao con tomate

Ingredientes:
Bacalao en lomos desalado
Tomate triturado
Cebolla
Pimiento verde
Aceite de oliva
Harina
Sal

Preparación:
Después de desalados los lomos los escurrimos bien y secamos con papel de cocina, los pasamos ligeramente por harina y los ponemos en el aceite caliente, junto con la cebolla y el pimiento dejo pochar a fuego lento. Retiramos los lomos a un plato y preparamos la salsa de tomate, cuando esté frito, le añadimos el bacalao y el sofrito, tapamos la sartén y dejamos cocinar unos 7 minutos aproximadamente y listo para servir.

Para el tomate frito

Ingredientes:
1 kg. de tomates
1 cebolla
2 diente de ajo
Un chorrito de aceite de oliva
Sal
Una pizca de azúcar (para quitarle la acidez al tomate)

Elaboración:
Cortas el tomate y le quitas las pepitas. Haces un sofrito en una olla lo bastante grande, con el aceite, la cebolla y el ajo cortados finos. Cuando estén doraditos pones el tomate y añades la sal y el azúcar.
Lo dejas cocer a fuego muy lento durante aprox. una hora o un poco menos; lo pasas por un pasapurés y listo

Pollo empanado con especias

Ingredientes
4 pechugas pollo
1 pastilla de avecrem
1 ó 2 huevos
1 taza aceite de oliva
1 cucharada pimentón dulce
1 cuchara comino
3 cucharadas pan rallado

Elaboración
Elimina los posibles restos de grasa de las pechugas y añádeles un poquito de sal. En un plato hondo, mezcla el pan rallado con una pizca de pimentón, comino y media pastilla de avecrem. Casca los huevos en un cuenco y bátelos.
Pasa las pechugas por el huevo, escúrrelas y pásalas por pan rallado. Rebózalas bien, presionando con las manos para que el rebozado quede bien adherido. Calienta el aceite sin dejar que humee en una sartén mediana y freír las pechugas por tandas, hasta que estén bien doradas.
Retíralas con la ayuda de una espumadera y déjalas escurrir sobre papel absorbente. Sirve las pechugas

Croquetas de pescado

Ingredientes:
250 gr. de pescado blanco
½ litro de bechamel
1 hoja de laurel
1 huevo duro
1 huevo
Pan rallado
Cebolla
Pimienta
Sal
Mantequilla
Harina
Leche

Preparación:
En primer lugar cocemos el pescado con agua, sal, la cebolla en cascos y la hoja de laurel. Mientras vamos preparando la bechamel.
Cuando el pescado esté hecho lo desmenuzamos y lo juntamos con el huevo también bien desmenuzado. Una vez hecho esto, ponemos la bechamel en la sartén y le incorporamos el pescado con el huevo. Posteriormente le añadimos harina y un chorrito de aceite. Lo vamos moviendo para que no se pegue hasta que quede una pasta homogénea.
Se comprueba de sal y pimienta y se echa en una fuente plana hasta que se enfríe completamente. Se forman las croquetas, se pasan por huevo batido y pan rallado y se fríen.
La salsa bechamel, se hace, con 30gr de mantequilla y ½ l de leche, aderezándola con sal y nuez moscada

Bizcocho de galletas

Ingredientes:
1 rulo de galletas maría
150 g de chocolate fondant
100 g de mantequilla
75 g d azúcar
3 huevos
2 cucharaditas de levadura en polvo

Elaboración:
Encender el horno a 180ºC. Mientras trocear el chocolate en trozos no muy pequeños, triturar las galletas hasta quedar en polvo.
Mezclar la galleta triturada, el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos, la levadura y mezclar bien, añadir el chocolate en trozos y mezclar con el resto.
Untar de mantequilla un molde y colocar la mezcla. Meter al horno unos 30 minutos.
Para comprobar introducimos un cuchillo o palillo y si nos sale limpio ya está hecho.

Pulpo a la gallega

Ingredientes:
Un pulpo
Sal
Laurel
Aceite
Pimentón dulce
Pimentón picante

Elaboración:
En un caldero hervimos agua con 3 ó 4 hojas de laurel. Cuando el agua esté hirviendo cogemos el pulpo por la cabeza y lo introducimos en el agua sin llegar a soltarlo y sacamos, así tres veces. Una vez hecho esto, introducimos el pulpo totalmente en el caldero y lo tapamos sin llegarlo a destapar en ningún momento, porque sino no queda blando. Dependiendo del tamaño del pulpo lo hervimos durante unos 25/30 minutos. Si se nos sale el agua del caldero, bajamos el fuego sin destapar.
Una vez guisado se corta el pulpo en rueditas no muy gruesas. A continuación se hace un caldo con el aceite, pimentón picante y pimentón dulce y se le echa al pulpo, y para terminar un poquito de sal gorda.

Albóndigas

Ingredientes:
500 gr de carne molida de cerdo
500 gr de carne molida de ternera
1 cabeza de ajos
1 cebolla mediana
1 lata de pimientos de piquillo
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de maicena
1 pastilla de avecrem
1 huevo
harina especial de rebozar
sal
perejil
agua

Elaboración:
Juntamos la carne, media cabeza de ajos bien picados, perejil también molido y el huevo batido. Amasamos durante unos minutos. A continuación hacemos las albóndigas, las pasamos por la harina y las pasamos por la sartén y reservamos.
En el mismo aceite de freír las albóndigas, pasamos la cebolla y el resto de los ajos bien picaditos; agregamos los pimientos de piquillo, la cucharadita de maicena y el vaso de vino. Se deja reducir. Una vez reducido se le echa el jugo de los pimientos de piquillo (yo suelo moler la salsa) y se agregan las albóndigas y la sal. Si te quedas sin salsa, hierve 1 litro de agua y le echas una pastilla de avecrem, y vas añadiendo el caldo a medida que te haga falta. 20 minutos a fuego bajo y servir. La mejor guarnición: papas fritas en tacos con un pimiento de piquillo adornando.

(Receta hecha gracias a Salomé)